Harinas integrales de fruto de Prosopis flexuosa y Prosopis alpataco de la Norpatagonia, un potencial ingrediente funcional para alimentos

HOFFMAN E; PUPPO C; BOERI P; PIÑUEL L; BARRIO D

CABA

Congreso; XVII CONGRESO CYTAL® 2019 XXI CONGRESO ALACCTA 2019; 2019

CYTAL-ALACCTA

En la actualidad, la industria alimentaria muestra un creciente interés en los frutos deleguminosas, no solo por su valor nutritivo sino por las propiedades funcionales quepresentan sus harinas. Existe una tendencia a nivel mundial en diseñar nuevosproductos alimenticios utilizando especies que eran consumidas en la antigüedad, yasea suplementando o sustituyendo las harinas convencionales. Dentro de estasespecies, el género Prosopis ha demostrado propiedades nutritivas y un contenido deantioxidantes naturales con potenciales beneficios para la salud (Galano y col. 2016).Sin embargo, los compuestos bioactivos de las harinas de frutos de Prosopisalpataco y Prosopis flexuosa, especies de la Norpatagonia argentina, aún no han sidodescriptos en la bibliografía. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido depolifenoles y la actividad antioxidante de compuestos presentes en harinas integralesde frutos de P. flexuosa y P. alpataco, y determinar cómo diferentes solventes afectanla extracción. Así, frutos limpios y secos de ambas especies fueron molidos hastaobtener las harinas respectivas. Para la extracción de polifenoles se utilizaron dosmedios: acetona:agua (70:30) y metanol:agua (50:50). El contenido de polifenolestotales (TPC) de los extractos fue determinado por el método de Folin-Cicalteu, laactividad antioxidante fue cuantificada por los métodos de ABTS y DPPH y lacapacidad antioxidante total (TAC) por el método del molibdeno. El TPC de P.flexuosa fue mayor en el extracto metanólico, mientras que para P. alpataco el TPC fuemayor en el extracto acetónico (23.3±0.4 y 22.7±1.9 mg GAE /g de harina en base secarespectivamente). Por otro lado, se observó que la actividad antioxidante, de losextractos acetónicos para las dos especies fue mayor que en los extractos metánolicos,sin embargo, no se observaron diferencias significativas entre especies. Cuando sedeterminó la capacidad antioxidante total, el extracto acetónico de P. flexuosa fuesignificativamente mayor que el extracto acetonico de P. alpataco (157 y 116 mg deequivalentes ácido ascórbico /100g de harina en base seca, respectivamente).Podemos concluir que los extractos acetónicos de las especies evaluadas tuvieron lacapacidad de captar radicales libres en diferentes sistemas de estudio (ABTS y DPPH).De este modo, los valores obtenidos, tanto para polifenoles como para actividadantioxidante, son del mismo orden que otros extractos de frutos delgénero Prosopis descriptos en la bibliografía. En comparación a otras leguminosas(arvejas, soja y garbanzo, Xu & Chang 2007) los valores de polifenoles y de actividadantioxidante de los Prosopis analizados fueron 10 veces superiores. A partir de losresultados obtenidos es posible sugerir el uso de harinas de P. flexuosa y P.alpataco como ingrediente alimentario, con potenciales propiedades antioxidantesbeneficioso para la salud.