OPTIMIZACION DE UN PROCESO DE HIDRÓLISIS ENZIMATICA DE LECITINAS NATIVAS DE GIRASOL MEDIANTE FOSFOLIPASAS A2 UTILIZANDO MSR

CABEZAS, D. M.; MADOERY, R.; DIEHL, B.; TOMÁS M.C.

Rosario, Argentina

Congreso; XIII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites; 2009

Asociación Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA) - Sección Latinoamericana de AOCS

Las lisolecitinas pueden ser obtenidas mediante la acción de fosfolipasas de la familia PLA2 sobre diferentes lecitinas tanto de origen vegetal como animal. Estas lecitinas modificadas tienen gran valor como agentes emulsificantes en distintas formulaciones de la industria alimentaria y farmacéutica debido a su alto balance hidrofílico-lipofílico (HLB). El objetivo de este trabajo fue optimizar un proceso de hidrólisis enzimática de lecitinas nativas de girasol utilizando una PLA2 de origen pancreático porcino (Lecitase 10L, Novo Nordisk). Las variables utilizadas fueron la concentración de enzima (0,4-2% ml enzima/g lecitina), el tiempo de reacción (40-300 min), la concentración de CaCl2 (0,1-0,4 M) y el pH (7-9). El efecto de cada variable fue analizado mediante la metodología de superficies de respuesta (MSR). Los modelos obtenidos mostraron una buena correlación con los datos experimentales. La concentración de enzima fue altamente significativa (p<0,01) para los valores de PL totales y la relación LPL/PL totales de las lecitinas hidrolizadas.