CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Caracterización de premezcla libre de gluten a base de harina de trigo sarraceno y su incorporación en un producto panificado
Autor/es:
ANALIA INES MARGHERITIS; CORONEL E.B.; TOMAS M.C.; CAPITANI M.I.
Lugar:
Cordoba
Reunión:
Congreso; VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos; 2018
Institución organizadora:
Ministerio de Ciencia y Tecnología
Resumen:
La elaboración de panes libres de gluten de alta calidad y perfil nutricional mas saludable, constituye un desafio tecnológico debido a la ausencia de gluten y a la deficiencia en algunos nutrientes.Fuentes naturales como el trigo sarraceno y la chia componen interesantes alternativas para el desarrollo de nuevos alimentos sin gluten que colaboren a mitigar esa problemática....
