Aplicación de la inulina de topinambur (Helianthus tuberosus L.) como sustrato para el desarrollo de probióticos y protección frente al pasaje gastrointestinal

MANRIQUE, GUILLERMO D.; RUBEL, IRENE A.; IRAPORDA, CAROLINA; ABRAHAM, ANALÍA G.

Mar del Plata

Congreso; IV Congreso Argentino de Microbiología Agrícola y Ambiental; 2018

Asociación Argentina de Microbiología

El topinambur (Heliantus tuberosus L.) es una especie de la familia Asteraceaes. Su rusticidad le permite adaptarse a diversas condiciones ambientales y generar altos rendimientos por unidad de superficie. El topinambur almacena fructanos del tipo inulina, como polisacárido de reserva. La inulina se considera un compuesto prebiótico, que puede ser hidrolizado y fermentado por bacterias benéficas en el colon, como son Lactobacillus y Bifidobacterium. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser ingeridos ejercen un efecto beneficioso para la salud. El objetivo fue evaluar el crecimiento de probióticos en presencia de inulina de topinambur y analizar el efecto de la presencia de inulina en la resistencia al pasaje por el tracto gastrointestinal in vitro. Las cepas Lactobacillus paracasei BGP1 (Clerici, Sacco) y Lactobacillus plantarum CIDCA8327, se inocularon en MRS basal (MRSB) y/o con inulina de topinambur (IT), inulina de achicoria (IGR) (GR, Beneo-Orafti®) o glucosa (Glc) al 1 %p/v, e incubaron a 37°C, 48 h. Se midió densidad óptica (DO590) y pH, a distintos tiempos y se realizaron recuentos en placas a las 24 h. Se determinó la sobrevida (UFC/mL) luego del tratamiento gastrointestinal (TGI) utilizando cultivos crecidos en MRSGlc, sometidos a una solución gástrica simulada (pH 2,5), 1,5 h, 37°C, seguida de solución intestinal simulada (pH 8), 2,5 h, 37°C, con y sin IT o IGR (1 %p/v).Ambas cepas fueron capaces de crecer y acidificar el MRS adicionado de las distintas fuentes de carbono. L. paracasei presentó mayor tasa de crecimiento y acidificación en MRS con los distintos carbohidratos respecto al MRSB. A las 24 h el crecimiento y la acidificación en MRS con ambos carbohidratos fue significativamente mayor al basal. La tasa de crecimiento de L. plantarum, en MRSGlc fue mayor a la de MRS con inulina y éstas fueron superiores a MRSB. A las 24 h, el crecimiento en MRSGlc e IT resultó significativamente mayor que en MRSIGR, mientras que en MRSB fue significativamente menor respecto al suplementado.La viabilidad de L. plantarum frente a la simulación del TGI, fue mayor a la de L. paracasei. En presencia de los prebióticos, ambas cepas fueron significativamente más resistentes que sin ellos.El topinambur resulta una fuente no convencional, alternativa, para la obtención de un ingrediente para el crecimiento de probióticos cuya presencia en el alimento podría ejercer un efecto favorable sobre la viabilidad de los mismos para su aplicación industrial.