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En la formulación de películas y recubrimientos comestibles se requiere la incorporación de plastificantes, que ayudan a mantener su integridad y aumentan su flexibilidad [1]. Los polioles resultan buenos plastificantes, siendo glicerol uno de los más utilizados. Isomalt es un poliol que se caracteriza por absorber poca agua, por lo cual los productos con isomalt no presentan pegajosidad [2, 3]. El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de la incorporación de glicerol o isomalt en películas de pectina sobre sus propiedades mecánicas y de barrera al vapor de agua.Las películas se prepararon utilizando pectina de alto metoxilo (1.5 - 3%) y glicerol o isomalt (30-70% respecto de pectina). Se determinaron humedad, permeabilidad al vapor de agua (PVA), hinchamiento y propiedades mecánicas. La humedad de las películas aumentó con el incremento del glicerol y se mantuvo aproximadamente constante con isomalt. En cuanto al hinchamiento no se observaron diferencias con la concentración de plastificante. La flexibilidad de los polímeros se mejora con el agregado de plastificantes ya que tienden a reducir la fragilidad de la matriz polimérica [3]. El aumento su concentración produjo una disminución en la tensión de ruptura (de 55 a 15 MPa) y un aumento en la elongación (de 4 a 27%).La incorporación de glicerol produjo un aumento en la PVA. Se obtuvieron menores PVA en las películas con mayor contenido de isomalt. La PVA de las películas de pectina al 1.5% fue 4,2x10-11 g/Pa m s, mientras que con 70% de isomalt fue 1,6x10-11 g/Pa m s.Se pudo comprobar a través de ensayos mecánicos que el efecto plastificante de isomalt fue similar al de glicerol que es generalmente utilizado en la formulación de películas comestibles. Por lo tanto, isomalt podría ser utilizado como plastificante y además disminuir la PVA de las películas a causa de su baja absorción de agua.