CIDCA   05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Caracterización de materiales compuestos a base de almidón aditivados con natamicina
Autor/es:
BERTOLA, N.; GONZÁLEZ FORTE, L.; AMALVY, J. I.
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Simposio; XII Simposio Argentino de Polímeros; 2017
Resumen:
En la última edición del Simposio Argentino de Polímeros (2015) se presentó el desarrollo y la caracterización de películas compuestas de almidón de maíz nativo con alcohol polivinílico (PVA) y un poliuretano (PU) sintetizado en el laboratorio con el fin de potenciar las características propias de cada polímero y maximizar el contenido de almidón por su biodegradabilidad con el costo más bajo. Para lograr esos objetivos se planteó la preparación de películas con un contenido de almidón de maíz de 70 % p/p. En este trabajo se presentan los resultados de algunos de los ensayos de caracterización realizados sobre los materiales antes descriptos aditivados con natamicina al 0,1 y 1 % p/p: análisis termogravimétrico, permeabilidad al vapor de agua, espectroscopia FT-IR, espectroscopia UV-visible y difracción de rayos X. La natamicina es un antifúngico natural que es usado actualmente como aditivo alimentario para el tratamiento de la superficie de quesos duros y semi-duros por su actividad contra hongos y levaduras. Las técnicas utilizadas permiten estudiar características importantes para la posible aplicación de las películas como recubrimiento de quesos durante el proceso de maduración para prevenir la proliferación de mohos que podrían producir micotoxinas solubles en grasa. Al adicionar natamicina a las películas se encontró con las técnicas espectroscópicas (FTIR, UV), que existen interacciones específicas entre los componentes de base de las películas y la natamicina a través de enlaces puentes de hidrógeno. Las variaciones en las características y propiedades de películas aditivadas con natamicina al 1 % p/p son mínimas, lo que permite concluir que las formulaciones aditivadas con diez veces menos de natamicina (0,1 % p/p) conforman un potencial recubrimiento activo sin sacrificar las propiedades de las películas sin aditivar.