Uso de tratamientos fotoquímicos para inducir la acumulación de antioxidantes en frutilla: Influencia del patrón de aplicación

ORTIZ C.M.; CIVELLO M.; ORTIZ ARAQUE, LEIDY C.; VICENTE A.R.; DARRÉ M.

Córdoba

Congreso; 40° Congreso Argentino de Horticultura; 2018

ASAHO

Numerosos estudios han demostrado que la exposición de tejidos vegetales a la radiación UV puede inducir la acumulación de antioxidantes. En el presente trabajo se estudió la influencia que el patrón de exposición a la radiación posee en la acumulación de estos compuestos. Frutillas cosechadas en estado de madurez comercial se sometieron a diferentes patrones de irradiación UV (Control, 1 x 4kJ m-2 2 x 2 kj m-2, 5 x 0,8 kJ m-2) y se evaluó durante el almacenamiento la capacidad antioxidante por los métodos DPPH y TEAC, el contenido de ácido ascórbico (HPLC), los fenoles totales y antocianinas (espectrofotometría) en la zona interna y superficial de los frutos durante el almacenainto a 0 ºC por 0, 10 y 13 días. Asimismo se determinó la acumulación de fenoles en la epidermis de los frutos empleando una lupa de fluorescencia. Los tratamientos UV indujeron un aumento de hasta 50% en los niveles de antioxidantes a nivel superficial. Esto se asoció tanto con la induccion de vitamina C como de compuestos fenólicos totales. Los estudios histológicos demostraron que el incremento ocurrió principalmente a nivel de los pelos epidérmicos y no se debió a compuestos flavonoides sino a derivados del ácido hidroxicinámico. El aumento de compuestos en la capacidad antioxidante fue más marcado en el caso de los frutos que recibieron la rradiacion repetida a bajas dosis. En sintesis los resultados muestran que el patrón de exposición a la radiación UV-C posee un marcado efecto en la capacidad de inducción de antioxidantes en los frutos.