REHIDRATACIÓN DE MANZANAS GRANNY SMITH OSMOMICRODESHIDRATADAS

ANABEL RODRIGUEZ, ANA M. PAGANO

Concordia, Entre Ríos

Congreso; XII Congreso CYTAL - AATA; 2009

Facultad de Ciencias de la Alimentación, UNER

Se evaluó la capacidad de rehidratación de muestras pretratadas osmóticamente seguido de un secado final por microondas, a temperatura ambiente. Se pudo observar que las curvas de rehidratación en la etapa inicial mostraron un pronunciado aumento de la absorción de agua, seguido por una disminución progresiva en la velocidad de rehidratación y tendiendo asintóticamente a un valor de humedad de equilibrio. Los datos experimentales se ajustaron mediante diferentes modelos matemáticos, evaluándose la calidad de ajuste en base a los criterios estadísticos R2, Sy, RSS, p y gráficos de los residuales. Pudo observarse que los modelos de Peleg y Weibull fueron precisos para predecir el contenido de agua de manzanas sometidas a los distintos tratamientos ya que todos los valores de R2 resultaron superiores a 0,998 y los valores de p son inferiores a 3,3%.