MATRICES POLIMÉRICAS ECO-COMPATIBLES A BASE DE EXTRACTO DE YERBA MATE PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

MARÍA ANGÉLICA GALLO; DIEGO K. YAMUL; ALBA SOFÍA NAVARRO

Congreso; VII Congresso Sul-Americano da Erva-Mate; 2017

La yerba mate posee compuestos activos, entre ellos antioxidantes que pueden contribuir a disminuir el deterioro de los alimentos. Por otro lado, actualmente los envases para alimentos provienen de recursos no renovables, son no biodegradables y generan residuos contaminantes. Por ello, resulta interesante la aplicación de extracto de yerba mate en matrices poliméricas a fin de generar películas activas eco-compatibles para la industria de los envases. El objetivo del trabajo fue desarrollar films de almidón de mandioca con agregado de diferentes concentraciones de extracto de yerba mate y evaluar su color, espesor y textura, como así también su microestructura, la posible interacción entre sus componentes y el contenido de polifenoles. Se prepararon películas control al 5% p/v de almidón de mandioca con 1,5% p/v de glicerol como plastificante adicionando 5, 10, 20% p/v de extracto de yerba mate al 3% p/v. Con el agregado del extracto el color de los films se modificó hacia tonalidades verde-amarillo. El análisis de las propiedades mecánicas indicó un aumento en el módulo de Young a medida que disminuía la concentración del extracto. El espesor de las películas disminuyó con el agregado del extracto, siendo las más finas las de mayor concentración. Por otro lado, las superficies de las películas mostraron una estructura homogénea en las condiciones ensayadas; la muestra con 10% de extracto presentó una superficie más lisa y uniforme que el resto. El análisis espectroscópico indica que el agregado del extracto de yerba mate no modifica sustancialmente el espectro infrarrojo pero muestra un aumento en el contenido de polifenoles de las películas.