CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Microcápsulas de ácido fólico obtenidas por gelificación iónica empleando un equipo de copa rotativa
Autor/es:
PATRICIA DELLA ROCCA; LUIS ALBERTO ROCHE; GABRIEL CHICHI; NANCY EGGS
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2016); 2016
Institución organizadora:
Ministerio de Ciencia y Tecnología. Gobierno de la Provincia de Córdoba
Resumen:
El objetivo del presente trabajo es evaluar la microencapsulación del ácido fólico con alginato de sodio mediante una nueva alternativa tecnológica (equipo de copa rotativa), para su utilización posterior en el enriquecimiento de alimentos como puede ser el caso de harinas aptas para celíacos (harina de arroz).
