Estudio de la incorporación de ingredientes funcionales, como el ajo y almidón resistente sobre un pan blanco control. Efecto prebiótico en un modelo experimental en ratas

CORREA MARÍA JIMENA; DYNER, L; WEISSTAUB, ADRIANA; PARRA, D; SALINAS MARÍA VICTORIA; ZULETA, ANGELA

San Miguel de Tucumán

Congreso; VI Congreso de Alimentos Siglo XXI, V Jornadas ALIMENTOS, NUTRICION Y SALUD, XXXIX Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN); 2016

El panblanco constituye un alimento de consumo masivo apto para la introducción dediversos ingredientes tendientes a la obtención de alimentos funcionales. Tantoel   ajo, por su contenido de fructooligosacáridos,como el almidón resistente no son hidrolizados en el intestino humano llegandointactos al colon donde son fermentados por bifidobacterias y lactobacilos promoviendosu establecimiento y desarrollo. El objetivo de este trabajo fue comparar elefecto prebiótico sobre la microflora intestinal de dieta control (C) según AIN 93, pan blanco elaborado con harina detrigo (PB) y de un pan elaborado con ajo desecado (3%) y almidón resistente(20%) (PA). Para ello ratas Wistar macho recién destetadas se alimentarondurante 60 días con las dietas ad libitum(8/grupo) C, PB y PA. Se recogieron heces frescas para realizar recuentosde enterobacterias en agar Mac Conkey y lactobacilos en agar MRS a tiempoinicial, 20, 45 y 60 días removiéndose el ciego para medir pH cecal.  El pH cecal de PA fue significativamente menorque el de C y PB (6.78±0.06vs 7.42±025vs7.15±0.29, p< 0.0001). El númerode lactobacilos (UFC g-1) durante los 60 días fue constante en lostres grupos, pero PA disminuyó significativamente el recuento deenterobacterias (UFC g-1) (p