Películas nanocompuestas en base a proteínas de soja y nanofibras de celulosa activadas con aceite esencial de clavo de olor

ORTIZ, C. M.; SALGADO, P. R.; DUFRESNE, A.; MAURI, A. N.

Santa Fe

Simposio; XI Simposio Argentino de Polímeros (SAP 2015); 2015

UNL y CONICET

El objetivo de este trabajo fue activar a películas nanocompuestas en base a proteínas de soja y nanofibras de celulosa con propiedades antioxidantes y antimicrobianas a través del agregado de aceite esencial de clavo de olor (CEO). Las películas se formaron por casting a partir de dispersiones acuosas conteniendo 5%p/v de aislado proteico de soja (SPI), 1,25%p/v de glicerol, cantidades variables de celulosa microfibrilada (0, 4, 8 y 12 g MFC/100 g SPI; obtenida por tratamiento mecánico a partir de fibras de formio (con d≈50-60nm, L≈485μm y cristalinidad=34,5%), con o sin el agregado de 0,5 mL de CEO/100 mL. Todas las dispersiones filmogénicas presentaron comportamiento de flujo pseudoplástico -que se acentuó con el agregado de MFC y CEO- y formaron películas homogéneas. El agregado de MFC provocó un fuerte efecto refuerzo en las películas, mejorando las propiedades mecánicas y de barrera pero sin modificar su apariencia, contenido de agua y Tg. El agregado de CEO a las películas proteicas y nanocompuestas les confirió importantes propiedades antioxidantes y antimicrobianas, plastificando las matrices proteicas y modificando de manera diferencial las propiedades barrera, dado que aumentó la permeabilidad al oxígeno y disminuyó la WVP. La presencia de nanofibras en la matriz proteica modificó la liberación de los compuestos activos del CEO. Al aumentar la concentración de nanofibras se incrementaron las propiedades antioxidantes y la actividad antimicrobiana de las películas frente a distintas bacterias de importancia en enfermedades transmitidas por alimentos. Estos resultados podrían atribuirse a una mejor distribución del aceite en las películas, a través de un mayor número de gotas de menor tamaño (observado por SEM), lo que podría deberse a un interesante efecto emulsificante de las nanofibras (recientemente descripto). Estos resultados propician la utilización de estos materiales en la preservación de alimentos, lo que será evaluado en futuros estudios.