KEFIR: UN ALIMENTO PROBIÓTICO A COSTO CERO PARA COMEDORES COMUNITARIOS

G. GARROTE, M. SERRADEL, S. RACEDO, M. HUMEN, F. HAMET, M. MEDRANO, I. ECHEVERRIA, R. ZAPATA, I. ROLNY, C. DINI, M. FERNÁNDEZ, P.BOLLA, J. PUPPO, R. ARAYA, J. DIAZ, V. DEMARCO, R. GAMBA, L. ILARI, L. BRANDI, A. LEÓN PELÁEZ, G. DE ANTONI

FCE, La Plata, Buenos Aires

Jornada; –V Jornadas de Extensión. Facultad Ciencias Exactas, UNLP; 2008

Secretaría de Extensión Universitaria FCE - Comisión Asesora de Extensión – HCA – Comisión de Extensión del CEFCE

Objetivos Generales 1- Generar un espacio de intercambio de saberes científicos y populares entre estudiantes, docentes y población en general en el área de la alimentación y de la higiene de los alimentos, materializado en el grupo de extensión solidaria “kefir, un alimento probiótico” 2- Incorporar a la dieta de los comedores comunitarios el consumo del kefir como alimento con funciones probióticas, elaborado artesanalmente. 3- Trabajar con los estudiantes para compartir los saberes académicos con la comunidad y desarrollar una conciencia social del futuro profesional   ACTIVIDADES •         Acceso a los comedores y presentación de la propuesta de fabricación y consumo del kefir.   •         Visitas periódicas a los comedores.   •         Reunión semanal del grupo Kefir.   •         Tertulia General Mensual.   •         Evaluación y seguimiento de la elaboración de kefir.   •         Investigación   RESULTADOS •         Se accedió a los comedores comunitarios entregando los gránulos de Kefir y la leche necesaria para elaborar el producto fermentado. •         Se ha logrado una estrecha interacción y de intercambio de conocimientos entre los responsables del proyecto y los encargados de los comedores, como así también con niños y jóvenes que concurren a ellos. •         Se mantienen actividades como capacitación, seguimiento microbiológico a los gránulos y las bebidas, intercambio de formulaciones y otras. •         En los comedores se mantiene un consumo frecuente (de tres veces por semana a todos los días) de la leche fermentada y relatos de experiencias saludables positivas a partir de su consumo. •         Se ha llevado un alimento probiótico de bajo costo a la población de comedores en Berisso, Tolosa, Ensenada, La Plata y la Provincia de Córdoba y se mantiene la búsqueda de los procesos de adopción del alimento en los hábitos cotidianos de la población beneficiaria.