Extracción mediante surfactantes de aminas biogénicas en bebidas alcohólicas y lácteas

J. CORREA; L. ROMERO; M. RETA

Buenos Aires

Congreso; II Congreso Iberoamericano y IV Congreso Argentino de Química Analítica; 2007

Los efectos tóxicos y carcinogénicos que presentan las aminas biogénicas (ABs) son bien conocidos. La concentración de estas aminas se la emplea como un indicador del estado de conservación de alimentos, por lo que su detección y cuantificación a nivel de trazas es muy importante para la seguridad e higiene alimentaria. Mediante el empleo de dos surfactantes y dos técnicas diferentes: bis-[2-etilhexil] sulfosuccinato de sodio, AOT, con la técnica de “transferencia de fase” y Tritón X-114 con la técnica de “extracción en el punto nube”,  se analizaron muestras de leche en polvo, leche líquida, vino tinto y cerveza. A fin de mejorar el nivel de detección las ABs se derivatizaron con cloruro de dansilo (DnsCl) y se detectaron fluorimétricamente. Para la reacción, se emplearon condiciones optimizadas de pH, temperatura, fuerza iónica y tiempo de reacción. Se empleó la concentración óptima de AOT previamente determinada [1] y se optimizó la concentración de Tritón X-114 entre 0,05 y 2 % p/v.Se analizaron las siguientes aminas: histamina, putrescina, cadaverina, espermidina, espermina, tiramina, feniletilamina y tryptamina. Se detectó la presencia de éstas en leche fluida y leche en polvo, y de algunas de ellas en vino y cerveza. La extracción con ambos surfactantes permitió la detección de algunas aminas que no se observaron en la muestra original. Mediante curvas de calibración y el empleo de un estándar interno se cuantificaron las aminas presentes