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El suero de leche es un subproducto subutilizado obtenido de la elaboración del queso y la producción de caseína. Los concentrados de proteínas de suero de leche y los aislados son ingredientes nutritivos, con proteínas de alto valor biológico y buenas propiedades gelificantes. El objetivo de este trabajo fue examinar la influencia del cloruro de calcio (10mM) y de la temperatura (90ºC) sobre las propiedades reológicas y texturales de geles mixtos de concentrado de proteínas de suero de leche de cabra (CP-SC) y carragenano (1%w/v), con diferentes concentraciones de proteína (0,5, 1 y 3 % w/v) a pH 7. Los geles fueron sometidos a cuatro tipos de tratamientos, que se clasificaron en: T1 (sin calcio, sin tratamiento térmico), T2 (con calcio, sin tratamiento térmico), T3 (sin calcio, con tratamiento térmico) y T4 (con calcio, con tratamiento térmico). El CP-SC utilizado para la elaboración de geles, fue obtenido mediante ultrafiltración y diafiltración de suero de leche de cabra. Los resultados de los ensayos reológicos mostraron que el módulo elástico (G´) fue mayor que el módulo de viscoso (G´´) en el rango de frecuencia ensayado, para todos los geles mixtos, mostrando además un espectro correspondiente a un ?gel verdadero?. Los módulos G´ y G´´ del tratamiento T4 fueron los más altos observándose un efecto sinérgico de la desnaturalización térmica de las proteínas que favoreció la formación de puentes disulfuro y el cloruro calcio que fortaleció los geles, formando puentes cruzados mediante la reducción de la repulsión de la carga negativa entre las moléculas de proteína, aumentando su tendencia a agregarse. Los tratamientos T2 y T3 presentaron módulos de igual magnitud y finalmente T1 presentó los módulos más bajos especialmente a mayor concentración de proteína (3%). Los geles sometidos a los tratamientos T1 y T2 fueron visualmente más agradables ya que no presentaron proteínas agregadas. Mediante el análisis del perfil de textura se determinó la elasticidad, adhesividad, cohesividad y dureza. No se observaron diferencias significativas en la elasticidad de todas las muestras, lo cual a su vez fue elevada y consistente con los resultados reológicos dinámicos. La adhesividad fue mayor para el tratamiento T4 y menor en T1. La cohesividad fue menor en geles sometidos a T4 para todas las concentraciones de proteínas. En cuanto a la dureza T1 y T3 difirieron significativamente de T2 y T4, siendo estos últimos los de mayor dureza. El contenido de proteína no tuvo influencia significativa en el valor de los módulos G´ y G´´, ni sobre las propiedades texturales, a diferencia del tipo de tratamiento. Como resultado de este trabajo se ha podido obtener geles autoportantes resultando la mejor combinación el tratamiento T4 para una concentración de proteínas de 1%w/v.