CIDCA   05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Películas compuestas a base de almidón y quitosano: formulación y caracterización
Autor/es:
MARÍA JULIETA BOF; MARÍA ALEJANDRA GARCÍA; DELIA LOCASO; YANINA ZAMBÓN
Lugar:
Concordia
Reunión:
Conferencia; Food Innova; 2014
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Entre Ríos
Resumen:
Actualmente existe una tendencia mundial hacia el uso de envases biodegradables y amigables con el medio ambiente. En los últimos años, han aumentado las investigaciones relacionadas al desarrollo de biomateriales y su aplicación en diversas áreas, principalmente en la alimenticia y farmacéutica. Dado que estos trabajos de investigación están orientados a la búsqueda de nuevos materiales que puedan aplicarse en reemplazo de algunos de los polímeros sintéticos tradicionales, es necesario realizar la caracterización de los mismos y determinar sus propiedades ópticas, mecánicas y de barrera. El objetivo del trabajo fue desarrollar películas compuestas a partir de almidón y quitosano, estudiando el efecto de la formulación en sus propiedades mecánicas, ópticas, de barrera al vapor de agua y solubilidad. Se prepararon suspensiones filmogénicas (SF) a partir de almidón al 4% (A) gelatinizado térmicamente, una solución comercial de quitosano (Q) y sus mezclas (75:25; 50:50 y 25:75 A:Q). Se incorporó glicerol (25% p/p de sólidos) como plastificante. Las películas se obtuvieron por moldeo y secado de las SF a 50ºC. Las propiedades mecánicas se determinaron mediante análisis dinámico mecánico (DMA) a través de ensayos de esfuerzo utilizando una celda de tensión. Las propiedades ópticas se evaluaron registrando el espectro de las películas (200-800nm), determinando capacidad de barrera al UV, opacidad y transparencia. Se evaluó el color superficial de las películas utilizando un colorímetro (Minolta CR300Series). La solubilidad en agua a 25ºC se cuantificó gravimétricamente. La permeabilidad al vapor de agua (WVP) se determinó mediante el método ASTM E96 modificado, utilizando celdas de permeación y un gradiente de 2000 Pa. El comportamiento mecánico de las películas de A correspondió a un material rígido, mientras que el de las películas de Q se asoció a materiales flexibles y tenaces. El módulo elástico fue 12.35 MPa para las películas de A y 3.38 MPa para las de Q obteniéndose valores más bajos para los materiales compuestos. Se observó que la deformación máxima aumentó con el contenido de Q en la formulación. Las películas de Q presentaron valores más altos (4.14x10-10 g/m s Pa) de WVP que las de A (1.71x10-10 g/m s Pa), obteniéndose para los materiales compuestos valores intermedios. Los resultados encontrados en propiedades mecánicas y de barrera podrían atribuirse al bajo peso molecular del Q empleado que permite el desarrollo de una matriz laxa y fácilmente deformable. La solubilidad aumentó significativamente con el contenido de Q en la formulación. El agregado de Q a la formulación aumentó los valores del parámetro de cromaticidad b*. Los materiales desarrollados bloquearon la transmisión de luz UV en el rango de 200 a 300 nm; siendo este efecto más pronunciado al aumentar el contenido de Q en la formulación. Los resultados indicarían que las películas formuladas con mezclas de ambos polímeros podrían utilizarse en envasado de productos susceptibles a la oxidación lipídica.