Efecto del pan con inulina sobre la microbiota en heces empleando un modelo experimental de ratas en crecimiento.

SALINAS V; HAMET M F; WEISSTAUB A; RONAYNE DE FERRER P; ZULETA A; ABRAHAM A G; PUPPO M.

Córdoba

Congreso; V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Córdoba, Argentina; 2014

Secretaría de Ciencia y Tecnología. Gobierno de la Provincia de Córdoba

La población está interesada en optar por dietas saludables, fundamentalmente por alimentos que presenten efectos fisiológicos con importante repercusión en la salud. El desarrollo de pan con prebiótico y calcio seria una alternativa interesante para ofrecer para el consumo humano. Se estudió la modificación de la microbiota en heces y de la fermentación colónica en ratas en crecimiento alimentadas con una dieta a base de pan con inulina y calcio. Para ello, tres lotes de ratas fueron alimentadas con diferentes dietas: control (DC), con prebiótico-synergy1 (DS) y con pan elaborado con calcio y prebiótico (DP). Se determinó la ingesta y el incremento de peso del animal durante la experiencia (60 días). Durante los días 0, 2, 23 y 50 se recogió materia fecal (MF); con estas muestras por un lado se realizó un recuento de lactobacillus y bifidobacterium, y por otro lado se le extrajo, purificó y amplificó el ácido desoxirribonucleico (ADN) con el fin de hacer una electroforesis con gradiente desnaturalizante en gel de poliacrilamida (DGGE). Una vez sacrificadas, se removió el ciego y se registró el peso y pH del contenido cecal. Las ratas alimentadas con prebiótico (DS y DP) presentaron menor ingesta, mayor peso del ciego y contenido cecal más acido que las alimentadas con DC, asociado con un aumento de microorganismos benéficos para la salud mediado por el efecto del prebiótico en la dieta.