Selección de materiales de envasado para la conservación de frutos de okra (Hibiscus esculentus L.)

VIÑA, S. ; OLIVERA, D. ; FERREYRA R. ; MUGRIDGE, A.; CHAVES, A.

La Plata, Buenos Aires

Congreso; XXX Congreso Argentino de Horticultura. I Simposio Internacional sobre cultivos protegidos.; 2007

ASAHO

El objetivo del trabajo fue seleccionar películas de envasado a fin de prolongar la vida de estante de frutos de okra almacenados a 10ºC. Al efecto se trabajó con frutos de 3,5-4,5 cm de largo, envasados en bandejas recubiertas con 4 películas plásticas diferentes. A los 0, 5, 8 y 12 días, se determinó pérdida de peso, color superficial (L*, hue y chroma), textura y contenido de CO2 y O2 en los envases. Las películas no perforadas (PVC, D955®, PD961®) controlaron en mayor medida la pérdida de peso, aunque con ellas se observó desarrollo de microorganismos hacia el final del almacenamiento. Con la película perforada (PY8®), la incidencia de daños fue menor y el aspecto general de los frutos fue bueno, aunque la resistencia al corte mostró tendencia a aumentar hacia los 12 días a 10ºC, posiblemente por deshidratación. La evolución del color mostró que a los 12 días en cámara los parámetros L* (luminosidad), hue (tinte básico) y chroma (saturación) disminuyeron con respecto al inicio, independientemente de la película utilizada. En cuanto a la concentración de CO2 en el interior de las bandejas, con las películas no perforadas se alcanzaron valores comprendidos entre 1,9 y 4,8% a los cinco días de almacenamiento. Usando la película PY8®, con un 2,9% del área perforada, no se registró modificación de la atmósfera adyacente al producto.  Si bien las películas no perforadas permitieron reducir la pérdida de peso, no se mostraron efectivas en prolongar la vida de estante del producto. Por tanto, PY8® sería la película más recomendable, dentro de las ensayadas.