CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Formulaciones alimentarias saludables a base de cereales: aspectos fisicoquimicos, tecnologicos y nutricionales
Autor/es:
FERRERO CRISTINA; CECILIA PUPPO; JIMENA CORREA; ANALIA GOMEZ; ROCHA PARRA ANDRES FELIPE; VICTORIA SALINAS
Reunión:
Jornada; V Jornadas de Ciencia y Tecnologia de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata; 2014
Resumen:
Mejorar la calidad nutricional de productos panificados incluyendo componentes con efectos beneficiosos sobre la salud y la comprensión de las interacciones de éstos en la masa panaria y su relación con los cambios macroscópicos observados. Adquirir conocimientos para la elaboración a nivel industrial de productos panificados
