CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Nuevo método de cálculo de la energía de activación para analizar la cinética de deshidratación de alimentos: Concepto de la temperatura característica
Autor/es:
DEMARCHI, SILVANA M.; GINER, SERGIO A.
Lugar:
Concordia, Entre Ríos
Reunión:
Congreso; International Conference on Food Innovation "FoodInnova 2014"; 2014
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), Universidad Politécnica de Valencia (UPV), Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (España)
Resumen:
La deshidratación de alimentos es un fenómeno complejo que involucra transferencias simultáneas de calor y materia. El modelado matemático de
las cinéticas experimentales permite determinar coeficientes de difusión de agua (D), que resultan útiles en modelos de simulación. La clásica
correlación de Arrhenius permite calcular la energía de activación (Ea), correlacionando D con la inversa de la temperatura absoluta del aire de
secado. Dado que los alimentos de alta humedad presentan temperaturas inferiores a la del aire durante gran parte del secado, se propone
correlacionar D con la ?temperatura característica del producto?, un concepto original desarrollado en este trabajo.
