Análisis térmico y espectroscópico del agua estructural de películas de quitosano con y sin agregado de plastificante

RIVERO, S; GARCÍA, M.A; PINOTTI, A

Rosario

Congreso; Congreso de Ciencia y Tecnología de alimentos CYTAL; 2013

AATA (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios)

Resumen: El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades de películas de quitosano (Q) con y sin agregado de glicerol equilibradas a diferentes humedades relativas con el fin de evaluar las modificaciones microestructurales y la acción plastificante tanto del agua como del glicerol. Las películas de Q se obtuvieron mediante la técnica de moldeo. Las muestras fueron previamente deshidratadas y acondicionadas a diferentes humedades relativas para obtener las isotermas de sorción teórica. Se midió la actividad acuosa de las muestras generando la curva de sorción real. Además, se prepararon películas de Q con diferentes concentraciones de glicerol (0-1% p/p). Se estudiaron las propiedades de barrera y mecánicas de estas matrices, así como las propiedades térmicas. Estudios realizados por FTIR permitieron caracterizar la estructura química y analizar los cambios de la matriz inducidos por la hidratación a nivel molecular y las interacciones polímero-agua, y polímero-agua-glicerol. Se observó que las películas mostraron buena apariencia e integridad estructural. Se demostró que el contenido de agua de la matriz tuvo una influencia significativa en las propiedades físicas de las películas. Por otra parte, la adición de glicerol disminuyó la resistencia del material, aumentó su elasticidad y la permeabilidad al vapor de agua. Además, el análisis detallado de los espectros de FTIR respaldaron los cambios ocasionados por la presencia de glicerol y del agua en la matriz de quitosano, indicando además que ambos se incorporan en forma activa en la estructura de la matriz.