Obtención de una bebida saludable en polvo a base de extractos de yerba mate (Ilex paraguariensis) y jugo de pomelo (Citrus Paradisi).

JUAN DAVID PALACIO DIAZ; ZAMORA MARIA CLARA; LANARI MARIA CECILIA

Congreso; 6o CONGRESO SUDAMERICANO DE YERBA MATE; 2013

El objetivo de este trabajo fue diseñar un producto en polvo a base de extractos de yerba mate y jugo de pomelo. La formulación de la mezcla estuvo basada en el nivel de aceptación que determinó la cantidad máxima de extracto de yerba que podía ser agregado. Además, durante la liofilización se pierden los aromas típicos del pomelo. Por esta razón, se seleccionó un aroma comercial con características similares a las del jugo fresco, aplicando para esta selección el test discriminativo de agrupamiento con descripción. Composición de la formulación (% p/p) final: Jugo Pomelo (88.87), extracto yerba (1.78), maltodextrina (8.9), aroma (0.45). Los bajos niveles de aw (0,084) y humedad (4.78%) permitieron obtener un valor de temperatura de transición vítrea (Tg) de 48,29°C, que garantiza un polvo fluido a temperatura ambiente. La composición polifenolica se determino mediante espectrometria de masa detectándose la presencia de ácido mono y di cafeoilquinicos