CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Modelado matemático de la difusión de agua y solutos en lomitos de caballa (Scomber japonicus) durante la deshidratación osmótica en solución ternaria agua-glicerol-sal
Autor/es:
CHECMAREV, GERARDO; YEANNES, MARÍA ISABEL; BEVILACQUA, ALICIA EVA Y CASALES, MARÍA ROSA.
Lugar:
Rosario
Reunión:
Congreso; XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos CYTAL; 2013
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
Los coeficientes de difusión de agua y solutos son parámetros importantes en el análisis, el diseño y optimización de un proceso de deshidratación osmótica. La cinética de transferencia de masa se puede predecir mediante un modelo de difusión en estado no estacionario (segunda ley de Fick). Las soluciones analíticas de esta ecuación están disponibles en la literatura para geometrías simples: esferas, cilindros y placas infinitas y semi-infinitas. Sin embargo, pocas investigaciones se han llevado a cabo para describir la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica en cilindros finitos. En la literatura la información para describir la DO de productos pesqueros en soluciones ternarias que contienen glicerol es escasa y no hay información disponible en la geometría de cilindro.
