CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Aceites mezclas girasol-chía: Evaluación de la estabilidad oxidativa
Autor/es:
GUIOTTO ESTEFANIA ; IXTAINA VANESA; NOLASCO, SUSANA ; TOMÁS, MABEL
Lugar:
La Plata
Reunión:
Congreso; 1er. Congreso Internacional científico y tecnológico de la provincia de Buenos Aires; 2013
Institución organizadora:
CIC
Resumen:
A fin de evaluar la estabilidad oxidativa de aceites mezcla girasol-chía (90:10, 80:20) se llevó un ensayo de almacenamiento a dos niveles de temperatura (ambiente y de refrigeración) con la adición de antioxidantes tales como palmitato de ascorbilo, extracto de romero y su mezcla a fin de obtener productos con un adecuado balance de acidos grasos omega-6/omega-3.
