CIDCA   05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Evaluación de las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de películas proteicas de girasol naturalmente activadas con compuestos fenólicos
Autor/es:
PABLO SALGADO; M. ELVIRA LÓPEZ-CABALLERO; M. CARMEN GÓMEZ-GUILLÉN; ADRIANA N MAURI; M. PILAR MONTERO,
Lugar:
Florianopolis
Reunión:
Jornada; IV Jornadas Internacionales sobre avances en la tecnología de películas y coberturas funcionales en alimentos, Agrobioenvases 2012; 2012
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue profundizar el estudio de las propiedades antioxidantes y evaluar la actividad antimicrobiana de películas obtenidas a partir de dos concentrados proteicos de girasol con diferente contenido de compuestos fenólicos, y de sus respectivas dispersiones filmogénicas iniciales.