CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Obtención y caracterización de nanocristales de almidón de distinto origen botánico
Autor/es:
M. CECILIA CONDES; M.CRISTINA AÑÓN; ADRIANA N MAURI; ALAIN DUFRESNE
Lugar:
Florianopolis
Reunión:
Jornada; IV Jornadas Internacionales sobre avances en la tecnología de películas y coberturas funcionales en alimentos, Agrobioenvases 2012; 2012
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue obtener y
caracterizar nanocristales de almidón de distinto origen botánico, con características
fisicoquímicas diferenciales (como tamaño del gránulo, grado y tipo de
cristalización, proporción de amilosa y amilopectina y condiciones de
gelatinización): maíz, maíz waxy, amaranto, papa y trigo.
