“Obtención y caracterización de Películas Bicapa en base a proteínas de soja y ceras”.

GABRIELA DENAVI; ADRIANA MAURI; M. CIRSTINA AÑÓN

Puerto Vallarta, Mejico

Congreso; V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, CIBIA V.; 2006

Instituto Politecnico Nacional, Programa CYTED, Universidad de las Américas-Puebla

Si bien la reunión fue en el 2005, el trabajo completo fue publicado en el Libro de artículos en extenso del V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. “Hacia una visión integrada de la Ingeniería de Alimentos” Puerto Vallarta, Mexico, 4 - 7 de Septiembre de 2005. ISBN 970-36-0338-6. Tomo II. 53 en el 2006. Se estudió la formación de películas bicapa aplicando ceras fundidas de abejas, carnauba y girasol sobre películas de proteínas de soja previamente formadas. Si bien todas las películas bicapa presentaron menores permeabilidades al vapor de agua y mejor resistencia que las películas proteicas, sin modificar significativamente su elongación, las formadas con cera de abeja mostraron las mejores propiedades (WVP 19 veces menor y  una resistencia 45% mayor). Estas propiedades no se modificaron durante el almacenamiento en las condiciones estudiadas (120 días a 20°C y 75% de humedad relativa).