Caracterización del aceite de chía (Salvia hispanica L.) obtenido mediante distintos procesos

IXTAINA, V. Y.; NOLASCO, S.M.; MABEL C. TOMÁS

Buenos Aires

Jornada; 156° Jornada Científica Alimentos Funcionales, Nutrición y Salud de la Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica; 2012

Las semillas de chía constituyen la fuente vegetal más rica en ácido α-linolénico (~60%) con antioxidantes naturales que mejoran su preservación. Se estudió el impacto del proceso de extracción del aceite de chía sobre su rendimiento y calidad. El aceite de chía fue obtenido mediante procesos convencionales (solventes, prensado) y con CO2 supercrítico (SC-CO2). A través de la optimización de las condiciones operativas de la extracción con SC-CO2, el rendimiento de aceite fue similar al obtenido con hexano, mientras que por prensado fue ~30% menor. El perfil de ácidos grasos de los aceites extraídos por los diversos procesos fue similar, destacándose el contenido de ácidos α-linolénico (~65%) y linoleico (~20%) así como el bajo tenor de ácidos grasos saturados (~9%). Se determinó la composición triacilglicerídica identificándose 12 especies de triacilgliceroles, presentando la mayoría al menos un resto de ácido α-linolénico esterificado al glicerol (mayoritariamente trilinolenina). Además, se registró un moderado tenor de compuestos bioactivos (tocoferoles, polifenoles, carotenoides, fosfolípidos), cuya composición cuantitativa fue influenciada por el proceso de extracción. Así, el aceite de chía podría ser utilizado para mejorar la relación de ácidos grasos ω-6:ω-3 cuyo desbalance caracteriza a las dietas occidentales, aportando además otros compuestos de interés nutricional.