CIDCA   05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Películas nanocompuestas biodegradables en base a proteinas de soja-montmorillonita obtenidas por termocompresión
Autor/es:
IGNACIO ECHEVERRÍA; PAULA APHALO; PATRICIA EISENBERG; ADRIANA NOEMI MAURI
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XIII Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL 2011); 2011
Resumen:
En estudios previos mejoramos significativamente las propiedades mecánicas y barrera de películas proteicas de soja obtenidas por casting agregando concentraciones variables de montmorillonita natural (MMT). Esta arcilla, respecto de otros nanorefuerzos, presenta ciertas ventajas: fácil disponibilidad, bajo costo, y son amigables con el ambiente. Las mejoras alcanzadas fueron atribuidas al buen grado de exfoliación de la arcilla en la matriz proteica. El objetivo de este trabajo fue estudiar la obtención y caracterización de películas nanocompuestas formadas por proteínas de soja-montmorillonita por termocompresión. Con tal fin se siguieron dos estrategias. Las películas se formaron por mezcla directa de todos los ingredientes: 22 g de aislado de soja (SPI, SUPRO 500E, The Solae Co.), 8 g de glicerol, 10 g de agua y distintas proporciones de MMT (Cloisite®Na+, Southern Clay Products): 0, 5 y 10 % p/peso de SPI; o por mezclas de polvos nanocompuestos (obtenidos por liofilización de dispersiones acuosas de SPI al 5% y distintas proporciones de MMT 0, 5 y 10 % g/g de SPI homogeneizados por agitación y ultrasonido) con glicerol y agua, en las proporciones adecuadas para conseguir las mismas concentraciones finales que en las mezclas anteriores. Este proceso se realizó en una mezcladora Brabender por 5 min a 60ºC. Finalmente las mezclas se procesaron en una prensa hidráulica en dos etapas: i) 50 MPa y 120ºC ii) 120 MPa y 90ºC. Las películas resultantes fueron almacenadas 48h a 20°C y 58 % HR previo a su caracterización. Por análisis de rayos X de los polvos nanocompuestos se observó que en los mismos la arcilla presentaba un buen grado de exfoliación. Al aumentar el contenido de arcilla en las formulaciones: aumentó el módulo elástico, disminuyó la elongación máxima a la ruptura, la permeabilidad al vapor de agua (WVP) y la solubilidad, y no se modificó significativamente la temperatura de transición vítrea. Si bien las películas formadas a partir de los polvos nanocompuestos fueron significativamente más delgadas y presentaron mayores contenidos de agua que las películas nanocompuestas obtenidas a partir de las mezclas, la única diferencia encontrada entre ambos tipos de películas fue que las primeras presentaron elongaciones y resistencia a la ruptura inferiores a las segundas, que podrían sugerir una mayor homogeneidad en los materiales formados por mezcla directa. Las mejoras alcanzadas con el agregado de arcilla, si bien son inferiores a las alcanzadas por casting, pudieron también atribuirse al alto grado de exfoliación/intercalación de la arcilla en las películas nanocompuestas resultantes (lo que se evidenció por análisis de rayos X de las películas).