Incorporación de ácido ferúlico en matrices de quitosano.

RIVERO, S.; GARCIA, M.A.; PINOTTI, A.

Lima

Congreso; VIII Congreso Congreso Iberoamericano de Ingenería de Alimentos - CIBIA; 2011

Los compuestos polifenólicos son los compuestos bioactivos antioxidantes más abundantes en la dieta. Por otro lado el reemplazo de antioxidantes sintéticos por naturales puede tener beneficios desde el punto de vista de la salud así como de la funcionalidad de los mismos. Poseen estructuras con anillos aromáticos y dobles enlaces conjugados a partir de los cuales ejercen su acción antioxidante. El ácido ferúlico es un compuesto que forma parte del grupo de los ácidos hidroxicinámicos, siendo el más abundante en la pared celular vegetal. Actualmente, en la elaboración de sistemas de liberación controlada se utilizan un gran número de polímeros, siendo el quitosano una alternativa prometedora para este fin ya que es reconocido por su biocompatibilidad. La liberación de un componente activo desde una matriz polimérica puede deberse a distintos  mecanismos: liberación desde la superficie, difusión a través de la matriz hinchada y liberación debido a erosión. En la mayoría de los casos, el agente activo puede ser liberado al medio por uno o varios mecanismos actuando en forma simultánea. En este trabajo se considera que el componente activo se encuentra distribuido o disperso homogéneamente en la matriz polimérica. El perfil de la liberación depende de la geometría del sistema, de la naturaleza del polímero utilizado para desarrollar las películas, del área, el espesor, así como del tipo y características del componente activo. La posibilidad de funcionalizar las películas con el agregado de compuestos activos constituye una alternativa para ampliar los usos de estos materiales, permitiendo la incorporación de componentes específicos como agentes antimicrobianos, antioxidantes entre otros. Los objetivos del presente trabajo fueron obtener matrices soportes para la liberación controlada de ácido ferúlico en un simulante,  estudiar las modificaciones estructurales producidas por el agregado del mismo y las  propiedades de estos materiales.