CIDCA   05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto de la radiación UV-C sobre el crecimiento fúngico en uvilla (Physalis peruviana L.) orgánica
Autor/es:
CARDENAS-BRACERO, BELEN; ANDRADE CUVI, MARIA JOSE; MORENO GUERRERO, CARLOTA; CONCELLON, ANALIA
Lugar:
Lima
Reunión:
Congreso; VII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA); 2011
Institución organizadora:
xx
Resumen:
Se estudió el efecto de la radiación UV-C sobre el crecimiento fúngico en uvilla orgánica. Se aislaron e identificaron seis especies de mohos (Aspergillus, Cladosporium, Fusarium, Mucor, Penicillium, Rhyzopus) en frutos recién cosechados y con desarrollo fúngico visible. Para seleccionar una dosis de radiación UV-C, propágulos aislados se inocularon (104 UFC/mL) en agar Saboraud, las muestras se dividieron en tres grupos: dos de muestras tratadas con radiación UV-C (12 y 23kJ/m2) y uno de muestras control (no tratadas); se incubaron a 25ºC/5días. Posteriormente los propágulos (104 UFC/mL) se inocularon por aspersión en uvillas sanas, que se irradiaron y se cuantificó el número de UFC a los 0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento a 22ºC. Las muestras irradiadas con 23kJ/m2 mostraron menor desarrollo que las tratadas con 12kJ/m2 y controles. Por ejemplo, se observó una reducción del 93 y 76% en la población de Rhyzopus irradiado con 12 y 23 kJ/m2 con respecto a los controles. Uvillas inoculadas y tratadas con 23kJ/m2 evidenciaron desarrollo fúngico a partir del día 21, a excepción de Aspergillus que presentó crecimiento al día 14, mientras que las muestras control presentaron crecimiento a partir del día 7. En conclusión, la aplicación del tratamiento UV-C (23kJ/m2) retrasó por 14 días el crecimiento de los mohos identificados en uvilla, excepto Aspergillus.