“Propiedades fisicoquímicas, mecánicas y de barrera de películas de almidón de diferente origen botánico”.

LÓPEZ, O.; GARCIA, M.A.

Buenos Aires

Congreso; XIII Congreso CYTAL - AATA.; 2011

Se realizó la extracción del almidón de a partir de raíces tuberosas de ahipa y de mandioca siguiendo un método diseñado y adaptado para trabajar a escala de laboratorio que permitió obtener muestras representativas cuyos rendimientos resultaron 56.54 % p/p para el caso de ahipa y 83.69 % p/p para mandioca. Las películas se obtuvieron por moldeo de suspensiones acuosas al 5% p/p de los almidones extraídos, gelatinizadas térmicamente. Además, se formularon películas con agregado de 1.5% p/p de glicerol. Los materiales obtenidos fueron caracterizados: se determinó la solubilidad acuosa, la miscroestructura se evaluó al SEM, la permeabilidad al vapor de agua (WVP) se determinó según una modificación del método de la ASTM E96, el espesor se midió utilizando un medidor electrónico de espesores Check Line DCN-900 y las propiedades mecánicas se analizaron en un texturómetro TA.XT2i – Stable Micro Systems (Inglaterra) mediante ensayos de tracción. Todas las suspensiones filmogénicas utilizadas fueron capaces de formar películas homogéneas, las que se removieron fácilmente de los moldes. El almidón de ahipa permitió desarrollar películas con una estructura más homogénea y compacta que el de mandioca. Las películas de almidón de ahipa sin plastificar presentaron una mayor WVP que las de mandioca siendo las mismas 2.52x10-10 y 1.60x10-10  g/s m Pa, respectivamente. El agregado de glicerol redujo 32% y 9.3% la WVP de las películas de ahipa y  mandioca, respectivamente. Las películas sin plastificar resultaron rígidas, presentando patrones típicos de materiales quebradizos, siendo las películas de almidón de ahipa más resistentes. En ambos casos, el agregado de glicerol permitió obtener materiales más flexibles, siendo este efecto más marcado para las películas de mandioca.