CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Efectos de las condiciones del pretratamiento osmótico en la capacidad antioxidante de frambuesas variedad Heritage
Autor/es:
A. RODRÍGUEZ; A.M. PAGANO; R.H. MASCHERONI
Lugar:
San Rafael
Reunión:
Congreso; Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, CLICAP 2012; 2012
Institución organizadora:
Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria UNCu
Resumen:
Se determinó el efecto de las condiciones del pretratamiento osmótico en soluciones de
sacarosa al 40% y 60% p/v, a diferentes temperaturas y tiempos sobre la capacidad
antioxidantes en frambuesas. Se observó que ninguna de las combinaciones de las
condiciones de los tratamientos osmóticos presentó influencia significativa sobre la
capacidad antioxidante de las muestras tratadas.
