CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Propiedades emulsificantes del subproducto obtenido a partir del degomado enzimático de aceite crudo de soja
Autor/es:
D. M. CABEZAS; V. IMODA; H. AUTINO ; M.C. TOMÁS
Lugar:
Cartagena de Indias
Reunión:
Congreso; Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites de la AOCS; 2011
Institución organizadora:
Sección Latinoamericana de la AOCS
Resumen:
Recientemente, la industria aceitera ha comenzado a implementar tratamientos enzimáticos en la etapa del degomado durante la refinación de aceites vegetales, mediante la utilización de diversas fosfolipasas (principalmente PLA1 y PLC). Durante este proceso, los fosfolípidos no hidratables son hidrolizados favoreciendo su extracción, lo cual redunda en un mayor rendimiento en la obtención de aceite refinado. El objetivo de este trabajo fue evaluar la potencial actividad emulsificante de los efluentes industriales del degomado enzimático de aceites de soja (PGSM, Bunge Argentina). Previo a su utilización, estos efluentes fueron sometidos a un proceso de deoiling con acetona obteniéndose las respectivas lisogomas (LisoG). Posteriormente, emulsiones O/W (30:70 p/p) fueron obtenidas mediante homogeneización en un equipo Ultraturrax T25 (10.000 rpm,1 min) en un rango de concentraciones de 0.1 - 2.0% de LisoG así como de lecitina de soja sin aceite (LS). La estabilidad de dichas emulsiones fue analizada mediante su caracterización óptica en función del tiempo (perfiles de back-scattering o luz dispersada %BS vs. t) utilizando un analizador vertical de barrido (QuickScan). Las emulsiones formuladas con bajas concentraciones de LisoG (0.1 - 0.5%) presentaron un rápida desestabilización por cremado en comparación con las formuladas con LS. Sin embargo, las LisoG incrementaron su capacidad emulsificante en concentraciones entre 1.0 a 2.0%, presentando características similares a las de LS. Teniendo en cuenta que las lisogomas son consideradas actualmente como un efluente de escaso valor para la industria aceitera, estos resultados podrían indicar su potencial aptitud para su utilización como aditivo alimentario contribuyendo así a su revalorización en el mercado.
