SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCIÓN DE EXTRACTOS ANTIOXIDANTES CON ACTIVIDAD OPTIMA

JULIA VALERGA ; MARIO RETA; MARIA CECILIA LANARI

Posadas

Congreso; 5o congreso sudamericano de la yerba mate; 2011

Extractos mίnimamente purificados de yerba mate tienen excelente actividad antioxidante (AAO) por consiguiente podrían ser utilizados a nivel industrial. La selección de la materia prima es fundamental para la actividad del extracto por consiguiente se analizó el efecto del procesamiento industrial en la composición y AOA de los mismos. Debido a la gran complejidad de los mecanismos de acción de los antioxidantes, se recomienda usar varios métodos para así tener una evaluación de la AOA mas completa. Para determinar la actividad de los extractos de yerba se midió la actividad antiradicalaria (AA; método DPPH*), poder reductor (PR; FRAP) y la capacidad de inhibición del β-caroteno/ácido linoleico (IA).  La composición polifenólica se determinó por HPLC. El procesamiento industrial modificó el contenido, composición polifenólica, AA, PR e IA. La materia prima más conveniente sería la proveniente de la etapa de pre-secado ya que allí se conjugan los valores más altos de AA, PR e IA