Uso de herramientas biofísicas para la comparación de métodos de extracción lipídica aplicados al estudio del deterioro en semillas de chia (Salvia hispanica L.).

RODRÍGUEZ, MARÍA EMILIA

Sucre

Jornada; Jornada Jóvenes Investigadores XXIX; 2022

Asociación de Universidades Grupo Montevideo

El análisis de extracción lipídica en semillas de chía, abordado desde un enfoque para estudios de deterioro, se encuentra escasamente desarrollado. El método más empleado para la extracción y cuantificación lipídica se realiza con un equipo Soxhlet. Sin embargo, otros métodos de extracción, a temperatura ambiente, denominados “en frío”, son utilizados para el estudio del deterioro de semillas almacenadas. Las núculas de chía presentan un tenor lipídico de 25-32%, con un contenido mayoritario de ácidos grasos poliinsaturados, los cuales representan alrededor del 80-85%. Éstos son altamente reactivos y susceptibles a la oxidación, siendo la temperatura un factor importante en la velocidad de reacción de dicho proceso. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad del aceite de chía obtenido a partir de dos métodos de extracción fríos y compararlos con el método de Soxhlet en semillas de chía. Se determinó: humedad, rendimiento de materia grasa, composición de ácidos grasos, ácidos grasos libres, índices de saponificación y de iodo. La evaluación del estado oxidativo de los aceites se realizó a través de la determinación de compuestos primarios (hidroperóxidos, dienos (K232) y trienos (K270) conjugados) y secundarios de oxidación (malondialdehído mediante ensayo del ácido tiobarbitúrico, TBA). Además, se realizó un análisis biofísico mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC) y espectroscopía infrarroja por transformada de Fournier (FT-IR). Los resultados obtenidos mostraron que los aceites extraídos por métodos fríos presentaron un mayor % de ácido linolénico y un valor de peróxido más alto con respecto al método de referencia (Soxhlet). La menor acidez libre correspondió a los aceites obtenidos por el método de Biondo, al igual que la entalpía de fusión, denotando un mayor nivel de instauración y coincidiendo con las relaciones de áreas calculadas para FT-IR. Por otra parte, no se encontraron diferencias para el valor de TBA ni para los coeficientes K232 y K270. Así, los métodos en frío resultaron más apropiados para la extracción de aceite de chía con fines de estudios de conservación de germoplasma a largo plazo.