CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
INCORPORACIÓN DE MUCÍLAGOS DE CHÍA (SALVIA HISPÁNICA L.) Y LINO (LINUM USITATISSIMUM) COMO PLASTIFICANTES EN FILMS BIODEGRADABLES DE ALMIDÓN DE MANDIOCA
Autor/es:
SUSANA B. MONTENEGRO; NANCY FERNÁNDEZ; ALBA SOFÍA NAVARRO; KARIM YAMUL
Lugar:
Montevideo
Reunión:
Simposio; Innova 2021. 10° Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos; 2021
Institución organizadora:
Latitud - Fundación LATU
Resumen:
Los films biodegradables a base de mucílagos, almidón, glicerol y miel son una alternativa para el cuidado del medio ambiente. El objetivo fue formular y caracterizar films con diferentes concentraciones de mucílagos de lino y chía. Las matrices se formularon con 4% de almidón de mandioca, 25%-75% glicerol/miel y agua destilada y se sustituyeron o no (control) partes de agua por 5, 10 y 15% de mucílagos de chía y de lino. Se calentaron todos los componentes a 70°C con agitación constante, se secaron en estufa (37°C, 24h) y se estabilizaron en humedad relativa de 52,9%. Se caracterizaron en espesor, humedad, hinchamiento, solubilidad, permeabilidad al vapor de agua (WVP), color, textura, estabilidad en medio ácido, neutro y alcalino y biodegradabilidad en compost orgánico. No se observaron diferencias significativas (p
