CIDCA   05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
capítulos de libros
Título:
Proteínas como envases alimentarios
Autor/es:
MAURI ADRIANA N.; AÑÓN MA. CRISTINA
Libro:
Películas y Recubrimientos Comestibles: Propiedades y aplicaciones en alimentos
Editorial:
Trillas
Referencias:
Lugar: Mexico; Año: 2012;
Resumen:
Entre los biopolímeros, las proteínas poseen la capacidad de formar películas y recubrimientos comestibles y/o biodegradables, que se presentan como una alternativa interesante a los polímeros sintéticos, especialmente para aquellas aplicaciones de vida corta o cuando la degradación rápida se presenta como una ventaja -por ejemplo packaging de alimentos y plásticos para la agricultura. La funcionalidad de estos materiales está determinada por su microestructura, la que varía significativamente dependiendo del estado inicial de la proteína y de la metodología utilizada para su obtención. Comparados con los materiales sintéticos comunes, los materiales proteicos presentan excelentes propiedades barrera al oxígeno, a los lípidos y a los aromas; buenas propiedades mecánicas pero son susceptibles a la humedad debido al carácter hidrofílico intrínseco de las proteínas.. En este capítulo, se discute la influencia de las propiedades estructurales de las proteínas en relación a su posterior funcionalidad, las metodologías usadas para la formación de los materiales, distintas alternativas para mejorar o ampliar su funcionalidad, así como algunas posibles aplicaciones y perspectivas.