Determinación de toxina amnésica de los moluscos en Argentina.

CALDIRONI, H; BORGES, M.; PICCOLO, M.C.; BARRANTES, F

Córdoba

Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2006

Agencia Córdoba Ciencia

El agua de mar natural puede contener fitoplancton toxigenico en cantidades que afecten la calidad sanitaria de los moluscos bivalvos, que se alimentan de este. En 1987 ocurrio la primer intoxication masiva por toxina amnesica de 10s moluscos (TAM) en la costa este de Canada. Se identifico el acido domoico (AD), hoy conocido como el principal componente del TAM. Se trata de un aminoacido que pertenece al grupo de los kainatos, los cuales manifiestan su toxicidad al mimetizar el efecto del acido glutamico -neurotransmisor excitatorio en el sistema nervioso central- sobre receptores del kainato. El agente responsable lo constituyen diatomeas del genera Pseudo-nitzschia (P australis; P fraudulenta, Pseudodelicatissima, P Pungens), detectadasen estudios oceanograficos realizados por el IADO en la plataforma bonaerense durante 1997, 1998 y 2001. Se pudo delimitar la primer zona productora de moluscos bivalvos (AR-BA-001) y se justificaron subzonas productoras de ostras (Crassostrea gigas). Dentro de los controles exigidos por la normativa nacional e international vigente para la comercializacion de los moluscos bivalvos, esta la determinacion de TAM por cromatografia liquida de alta presion (HPLC), servicio que en el pais no contaba con ningún prestador. Este proyecto interinstitutional permitio poner a punto la metodologia de extraccibn y determinacibn de la toxina producida por la Pseudo-nitzschia, el AD, adicionado a tejidos de ostras. Para el "clean up" del extracto seemplearon columnas de extraccion en fase solida de intercambio anionico. La separation y cuantificacion de la toxina se hizo por HPLC con deteccion por arreglo de diodos en el espectro ultravioleta. La curva de concentraciones (0,5 a 100 rng/ g tejido) vs. areas de pico del crornatograma determino un coeficiente de correlacion r2= 0,9925, con un factor de respuesta lineal E 8,74 %, lo que result0 decididamente satisfactorio.Los muestreos sesgados a potenciales estratos verticales en la ubicacion del recurso, respecto a la factible 1 abundancia de la diatomea toxica, arrojaron al momento resultados muy inferiores a los 20 mg de AD por g de peso humedo de la carne comestible de ostras, niveles permitidos para consumo humano por SENASA como tambien por agencias del Canada y Union Europea.