Alimentos fermentados: microbiología, nutrición, salud y cultura

VINDEROLA, GABRIEL; WEILL, RICARDO; FERRARI, ALEJANDRO

Instituto Danone Cono Sur

Lugar: C.A.B.A.; Año: 2020 p. 412

978-987-253122-5

Los alimentos fermentados se consumen desde la antigüedad y si hoy están aún vigentes, algo importante existirá atrás de los mismos o?.?en? los mismos. Que algunos alimentos sean obtenidos por actividad microbiana podría mal interpretarse. Sin embargo, en lo ?raro? está el milagro y este milagro se refiere nada más ni nada menos a la mejora de nuestra salud? alimentándonos. Leche, carnes, vegetales, cereales, hortalizas, frutas, harinas, son las matrices alimentarias capaces de ser fermentadas y transformadas en alimentos saludables. Todo estaba claro desde el inicio y, sin embargo, hoy algunos ignoran su valor. ¿Falta de difusión del conocimiento? Quizás. Imposible no reconocer el rol y el valor de algunas bacterias, levaduras y mohos en la generación de los alimentos fermentados. Un motivo más para amigarnos con organismos invisibles pero con una capacidad de transformación formidable. Esta obra opera posicionándolos claramente por si quedan dudas. Si los antiguos lo tenían en claro, ¿por qué no imitarlos? La ventaja que hoy tenemos es el conocimiento acerca de porqué y como estos microorganismos hacen lo que hacen. El efecto fue, es y será el mismo a lo largo de la historia. Este libro revisa las capacidades microbianas y sus efectos en nuestra alimentación. La elección de nuestros alimentos es protagonista en nuestra salud. Desconocerlo, es casi imperdonable. El que los investigadores autores de este libro hayan elegido a los alimentos fermentados como objeto de estudio es una elección formidable. Sus conocimientos generados contribuyen a dejar en claro que nuestra salud depende también de los microorganismos. Casi increíble pensar que algunos de ellos nos ayudan a estar mejor, ¿no? Solo resta felicitar a quienes se motivaron para generar este libro. Ahora solo queda valorarlo? y disfrutarlo.