IBR   13079
INSTITUTO DE BIOLOGIA MOLECULAR Y CELULAR DE ROSARIO
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Genomic comparative analysis of four Enterococcus faecium strains isolated from cheese
Autor/es:
GABRIELA MARTINO; INGRID QUINTANA; GABRIEL GALLINA; VICTOR BLANCATO; MARTÍN ESPARIZ; LUIS ESTEBAN; CHRISTIAN MAGNI
Lugar:
Mar del Plata
Reunión:
Congreso; 51th Annual Meeting Argentine Society for Biochemistry and Molecular Biology.; 2015
Institución organizadora:
SAIB
Resumen:
Los Enterococci son bacterias ácido lácticas que se caracterizan por una gran robustez y habilidad para sobrevivir en ambientes hostiles. Una vez liberados al medio a través de las hecesy desechos animales, son capaces de colonizar diversos nichos, pudiéndose encontrar tanto en el suelo, como en el agua, en las plantas y en los alimentos. El género Enterococcus seencuentra filogenéticamente incluido dentro de las eubacterias gram positivas de bajo contenido en G+C, de la división Clostridium ? Bacillus. Desde el punto de vista taxonómico, lasespecies pertenecientes a este grupo fueron inicialmente clasificadas como pertenecientes al grupo D de estreptococos. Posteriormente se estableció el género Enterococcus por medio deestudios de hibridización ADN-ADN, ADN-ARN, y secuenciación del ARNr-16S. Dentro del mismo, la única especie extensamente descripta y estudiada ha sido E. faecalis, no obstante enlos últimos años el número de estudios sobre E. faecium ha crecido exponencialmente. Los análisis de secuencia del ARNr 16S han ubicado a E. faecium, dentro un grupo que lleva sumismo nombre, junto con E. durans, E. hirae y E. mundtii, lo que indicaría que estas especies están más relacionadas entre si que con otras del género como E. faecalis. La presencia enla leche de diversas especies de Enterococci suele ser una característica beneficiosa en quesos artesanales debido a su participación en los procesos fermentativos con actividadesenzimáticas que aportan sabor y aroma. Un ejemplo clásico del aporte de estas especies en el producto final es la metabolización de citrato -que se encuentra habitualmente en la leche-para producir compuestos C4 de aroma como el 2,3-butanodiol, diacetilo y acetoína.