INTEMA   05428
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE MATERIALES
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Películas de caseinato de sodio modificadas con aceite de tung
Autor/es:
M. PEREDA; M.I. ARANGUREN; N.E. MARCOVICH
Lugar:
Los Cocos, Córdoba, Argentina
Reunión:
Simposio; V Argentine-Chilean Polymer Symposium, ARCHIPOL V; 2009
Resumen:
Los materiales básicos de investigación que se utilizan para la producción de películas biodegradables y recubrimientos en envases para alimentos son aquellos que se extraen directamente de la biomasa. En general, los que se encuentran más disponibles son extraídos de plantas agrícolas y animales marinos y se basan en: proteínas, polisacáridos y lípidos (Mucha y Pawlak, 2005; Pitkowski, 2009). Las películas formadas a partir de proteínas y polisacáridos poseen buenas propiedades organolépticas y mecánicas. Son efectivas como barrera a gases, pero dada su naturaleza hidrofílica, no son buenas como barrera al vapor de agua. En contraste, las películas basadas en lípidos, debido a su naturaleza no polar, son buenas como barrera a la humedad, pero tienen propiedades mecánicas menos efectivas y propiedades sensoriales indeseables (Fabra y col., 2008).  A pesar de ello, los lípidos se utilizan en la formulación de las películas por su bajo costo, fácil disponibilidad y renovabilidad, así como la biodegradabilidad de los materiales poliméricos al final de su vida útil (Li y Larock, 2003). Una alternativa para diseñar películas apropiadas para controlar el balance de humedad en el producto es el uso de sistemas multicomponentes, donde las proteínas forman una red cohesiva continua junto con un material lipídico disperso. En estas dispersiones no se utiliza emulsionante dado que las proteínas actúan como estabilizantes a través de la formación de una capa adsorbida sobre la interfase aceite-agua que promueve la estabilización estérica (Vargas y col., 2009). El objetivo de este trabajo es producir y caracterizar películas biodegradables para el envasado de alimentos, usando caseinato de sodio como matriz proteica y aceite de tung como material lipídico. Ambos materiales son aceptados por la Food and Drug Administration (FDA) para estar en contacto con alimentos.