Modificación Química de Almidón de Papa.

JUAN I.. MORÁN; VIVIANA P. CYRAS; ANALÍA VÁZQUEZ

Los Cocos, Córdoba, Argentina

Simposio; ARCHIPOL‘ 09. V Argentine-Chilean Polymer Symposium" "VIII Argentine Polymer Symposium and IX Chilean Symposium of Polymer Chemistry and Physical-Chemistry; 2009

Universidad Nacional de Cordoba

El almidón es un polisacárido que se obtiene de cereales, legumbres y tubérculos. Está formado por una mezcla de unidades de (1à4) α-D-glucopiranosa en forma de amilosa (lineal) y amilopectina (ramificada), además de pequeñas cantidades de lípidos y proteínas (Hoover 2001, Debet 2006).Debido a la presencia de numerosos grupos oxhidrilo en su estructura, el almidón nativo es un material altamente hidrofílico. El agua actúa como plastificante natural del almidón. En consecuencia, al absorber agua, cambian las propiedades del material. Por este motivo, es necesario modificar químicamente al almidón, sustituyendo grupos oxhidrilo por otros grupos funcionales que reduzcan la absorción de agua. La modificación química del almidón produce cambios en el comportamiento durantye la gelatinización del mismo. Algunos autores han reportado resultados en los que el tratamiento aumenta el grado de hinchamiento alcanzado por los gránulos de almidón (Rutenberg 1984), mientras que otros autores han reportado lo contrario (Adebowale et al 2002). En este trabajo se realizaron tres tratamientos de modificación química del almidón nativo. Se realizó la modificación empleando 0.1 g/mol de sustituyente. La efectividad de los tratamientos fue verificada mediante espectroscopía infrarroja. A continuación, se evaluó la influencia de los distintos tratamientos en relación a la absorción de agua.