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El almidón es un polímero semicristalino constituido por dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina. La utilización del almidón nativo se encuentra limitada por su fragilidad y su alto porcentaje de absorción de agua, esta última como consecuencia de los numerosos grupos oxhidrilos presentes en su estructura química.Se describen tres tipos de modificación química de almidón tendientes a mejorar principalmente sus propiedades térmicas y su hidrofilicidad. En este marco, en una primera etapa se describe la modificación química del almidón a partir de la sustitución de oxhidrilos por otros grupos funcionales que reduzcan la absorción de agua. Con tal propósito, se utilizaron como derivatizantes ácido acético, anhídrido maleico y cloruro de octanoílo. La efectividad de los tratamientos fue comprobada mediante FTIR. Se realizaron ensayos de absorción de humedad, contenido de amilosa, ángulo de contacto y difracción de rayos X, comprobándose que los tratamientos resultaron efectivos tanto para reducir la absorción de humedad como para disminuir la polaridad de los films.En la última parte del trabajo se presentan resultados del estudio de degradación de los films de almidón nativo y modificado por vía enzimática. Los ensayos realizados demostraron la factibilidad de degradar los films modificados en tiempos de reacción cortos, a temperaturas moderadas y bajas cargas de biocatalizador. Se observaron diferencias en la velocidad con la que proceden las reacciones de hidrólisis. El almidón acetilado presentó un patrón similar al almidón nativo, mientras que los restantes resultaron más susceptibles al ataque enzimático.