WALTON, H. C.; CALVER, K. E.; ORONA, J. D.; FERNANDES, R. R.; MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.; WILSON, D. I.; ZORRILLA, S. E.

Aeration and rheology of buttercream icings

Chemeca 2023 Conference

Lugar: Auckland; Año: 2023;

BEUTER, D. A.; LA CAVA, E. L.; HOLOWATY, S. A.; MEZA, B. E.; BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.

Sorption, texture, and colour properties of edible films elaborated with cassava starch, rebaudioside A, and yerba mate extract

11th World Congress of Chemical Engineering

Lugar: Buenos Aires; Año: 2023;

MEZA, B. E.; DE PIANTE VICIN, D. A.; PERALTA, J. M.

Small and large amplitude oscillatory shear behaviour of full-sugar and reduced-sugar aerated coating systems

11th World Congress of Chemical Engineering

Lugar: Buenos Aires; Año: 2023;

HAYES, D.; MURPHY, A. E.; FERNANDES, R. R.; MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.; WILSON, D. I.

Aeration and rheology of viscoplastic bubbly liquids for buttercream frosting applications

11th World Congress of Chemical Engineering

Lugar: Buenos Aires; Año: 2023;

WILSON, D. I.; HAYES, D.; MURPHY, A. E.; FERNANDES, R. R.; PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.

Rheology of aerated buttercream icings

ICEF14

Lugar: Nantes; Año: 2023;

ORONÁ, J.D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Experimental determination of the molecular weight of a calcium alginate gel by viscometry and 1H NMR at 25 °C

11th World Congress of Chemical Engineering

Lugar: Buenos Aires; Año: 2023;

ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

A mathematical model to predict the release of encapsulated food active compounds from viscoelastic matrices

ICEF14

Lugar: Nantes; Año: 2023;

BEUTER, D. A.; MEZA, B. E.; BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.

Efecto de la Yerba Mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) sobre el secado de recubrimientos de fécula de mandioca endulzados con rebaudiosido A

Jornadas Científico Tecnológicas FCEQyN 2023

Lugar: Posadas; Año: 2023;

ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Determinación experimental de parámetros relacionados con las cinéticas de hidratación y depolimerización de un gel de alginatode calcio

VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2022

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.

Draining of generalized Newtonian films on short quasi-vertical substrates

XVI Reunión sobre Recientes Avances en Fı́sica de Fluidos y sus Aplicaciones (Fluidos 2021)

Lugar: Paraná; Año: 2021;

BEUTER, D. A.; MEZA, B. E.; BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.

Propiedades fisicoquímicas y curvas de secado de fluidos filmógenos dulces elaborados con fecula de mandioca y extracto de yerba mate

Encuentro Intersectorial sobre Innovación y Calidad en la Alimentación (EIICA)

Lugar: Lanus; Año: 2021;

ORONA, J. D.; NIIZAWA, I.; ESPINACO, B. Y.; SIHUFE, G. A.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Fenómenos de transferencia de material de activos encapsulados de interés alimentario. II. Análisis de sensibilidad.

X Congreso Argentino de Ingeniería Química (CAIQ)

Lugar: Santa Fe; Año: 2019;

ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Fenómenos de transferencia de material de activos encapsulados de interés alimentario. II. Análisis de sensibilidad.

X Congreso Argentino de Ingeniería Química (CAIQ)

Lugar: Santa Fe; Año: 2019;

HORIANSKI, M. A.; PERALTA, J. M.; BRUMOVSKY, L. A.

Almidón resistente de mandioca estable a la ebullición por tratamiento de trimetafosfato de sodio/tripolifosfato de sodio

Jornadas Científico Tecnológicas de la UNaM 2018

Lugar: Posadas; Año: 2018;

CARBONI, A. D.; PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.

Aceptabilidad sensorial de galletitas recubiertas con un baño de repostería con leche amargo reducido en grasas

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Córdoba; Año: 2018;

MEZA, B. E.; DE PIANTE VICIN, D. A.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.

Estudio de la formación de agregados solubles a partir de suspensiones de WPC

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018)

Lugar: Córdoba; Año: 2018;

PERALTA, J. M.

Recubrimiento de alimentos por drenado

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018)

Lugar: Córdoba; Año: 2018;

CARBONI, A. D.; PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.

Reducción del contenido graso en baños de repostería: efecto en la adsorción de agua como parámetro de calidad durante el almacenamiento

XL Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN) - VII Congreso de Alimentos Siglo XXI: ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD

Lugar: Santa Fe; Año: 2017;

HORIANSKI, M. A.; PERALTA, J. M.; BRUMOVSKY, T. N.; BRUMOVSKY, L. A.

Digestibilidad in vitro y propiedades de las pastas de almidón de mandioca modificado con epiclorhidrina

XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Buenos Aires; Año: 2015;

MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.

Efecto del reemplazo de grasa por proteínas del lactosuero en las propiedades viscoelásticas del glasés utilizados para recubrimiento de alimentos

XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Buenos Aires; Año: 2015;

MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.

Análisis del comportamiento reológico de glasés elaborados con proteínas del lactosuero y su efecto sobre los espesores de película para recubrimiento de alimentos

XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Buenos Aires; Año: 2015;

PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.

Mathematical modeling of a dip coating process using a generalized Newtonian fluid

Ift 2014 - Annual Meeting and Food Expo

Lugar: New Orleans; Año: 2014;

ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Study of a hydrofluidization system using computational fluid dynamics and a discrete element method I. Flow field and velocity profiles

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Quimica

Lugar: Florianopolis; Año: 2014;

ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Modelado matemático de un sistema de hidrofluidización usando esferas móviles I. Transferencia de momento

V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Cordoba; Año: 2014;

ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Study of a hydrofluidization system using computational fluid dynamics and a discrete element method II. Heat transfer and turbulence intensity

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Quimica

Lugar: Florianopolis; Año: 2014;

MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Rheological properties of a commercial food glaze material and their effect on the film thickness obtained by dip coating

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Quimica

Lugar: Florianopolis; Año: 2014;

BELIS, E. E.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Heat and mass transfer in a hydrofluidization system with multiple spheres

Ift 2014 - Annual Meeting and Food Expo

Lugar: New Orleans; Año: 2014;

ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Modelado matemático de un sistema de hidrofluidización usando esferas móviles II. Transferencia de energía, niveles turbulencia y dispersión

V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Cordoba; Año: 2014;

PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.

Modelado matemático del proceso de recubrimiento de alimentos por inmersión utilizando un fluido Newtoniano generalizado I. Desarrollo del modelo

XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Rosario; Año: 2013;

PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.

Modelado matemático del proceso de recubrimiento de alimentos por inmersión utilizando un fluido Newtoniano generalizado II. Validación experimental y análisis de sensibilidad

XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Rosario; Año: 2013;

BELIS, E. E.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Efecto del número de esferas estáticas de alimento y de orificios en la transferencia de energía en un sistema de hidrofluidización

XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Rosario; Año: 2013;

BELIS, E. E.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.

Fenómenos de transporte en un sistema de hidrofluidización afectado por el número de orificios y las variables operativas

4to Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Córdoba; Año: 2012;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Efecto de varios jets de líquido generados por orificios circulares sobre el campo de flujo y la transferencia de energía en un sistema de hidrofluidización

XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Cytal)

Lugar: Buenos Aires; Año: 2011;

GORDON, P. W.; BROOKER, A. D. M.; CHEW, Y.M.J.; PERALTA, J. M.; YORK, D. W.; WILSON, D. I.

Using scanning fluid dynamic gauging to study the mechanisms and kinetics of enzyme-based cleaning

11th International Congress on Engineering and Food (ICEF11)

Lugar: Atenas; Año: 2011;

LISTER, V. Y.; AUGUSTIN, W; CHEW, Y. M. J.; GORDON, P. W.; KVARNGREN, A. E.; MAYER, M.; PATERSON, W. R.; PERALTA, J. M.; SCHOLL, S.; VAN UYTVANCK, P. P.; WILSON, D. I.

Dynamic gauging of soft fouling layers on solid and porous surfaces

Heat Exchanger Fouling and Cleaning IX - 2011

Lugar: Creta; Año: 2011;

PERALTA, J. M.; CHEW, Y.M.J.; WILSON, D. I.

Effect of nozzle external geometry on the pressure and shear stress exerted on the surface being gaged in fluid dynamic gauging

VI Congreso Argentino de Ingeniería Química

Lugar: Mar del Plata, Argentina; Año: 2010;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Estudio de la transferencia de energía y del campo de flujo alrededor de una esfera estática en un sistema de hidrofluidización usando dinámica de fluidos computacional

VI Congreso Argentino de Ingeniería Química

Lugar: Mar del Plata, Argentina; Año: 2010;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Modelado de la transferencia de energía y materia en la congelación de alimentos por hidrofluidización

XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)

Lugar: Concordia, Entre Ríos, Argentina; Año: 2009;

TELLO ALONSO, H. A.; PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Predicción de la temperatura de congelación de soluciones refrigerantes multicomponentes

XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)

Lugar: Concordia, Entre Ríos, Argentina; Año: 2009;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Efecto de las variables operativas sobre el campo de flujo y la transferencia de energía en un sistema de hidrofluidización

VII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA)

Lugar: Bogotá, Colombia; Año: 2009;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Estudio de las transferencias de energía y materia durante la congelación de papa por hidrofluidización

3er Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Córdoba, Argentina; Año: 2009;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

CFD modeling of a liquid round jet impinging on a sphere in a hydrofluidization system

10th International Congress on Engineering and Food (ICEF10)

Lugar: Viña del Mar - Chile; Año: 2008;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Estudio de la transferencia de calor en un sistema de hidrofluidización con un jet circular incidiendo sobre una esfera

Congreso Americano de Tecnologías de Aire Acondicionado y Refrigeración (CATAAR)

Lugar: Buenos Aires - Argentina; Año: 2008;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Diseño y construcción de un sistema experimental para la refrigeración y/o congelación de alimentos por hydrofluidización

XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) y 2do Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías

Lugar: Buenos Aires - Argentina; Año: 2007;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Predicción de propiedades termodinámicas de soluciones refrigerantes líquidas a partir de la energía libre de Gibbs de exceso

XXII Congreso Interamericano de Ingeniería Química y V Congreso Argentino de Ingeniería Química

Lugar: Buenos Aires - Argentina; Año: 2006;

SCHMALKO, M. E.; PERALTA, J. M.; ALZAMORA, S. M.

Modelado de la transferencia de calor y materia en un secadero de cinta

IV Congreso Sudamericano de la Yerba Mate. IV Reunión Técnica de la Yerba Mate. II Exposición de Agronegocios de la Yerba Mate

Lugar: Posadas - Argentina; Año: 2006;

PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.

Validación de un modelo matemático para la congelación de papas por inmersión en soluciones de NaCl a bajas temperaturas

V Feira e Congresso de Ar Condicionado, Refrigeração, Aquecimento e Ventilação do Mercosul (Mercofrio 2006)

Lugar: Porto Alegre - Brasil; Año: 2006;

BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.; FRETES, R. M.

Contenido de fibra alimentaria en infusiones de yerba mate en diferentes épocas de año

3° Congresso Sul-Americano da Erva-Mate

Lugar: Chapecó - Brasil; Año: 2003;

PERALTA, J. M.; SCHMALKO, M. E.

Modelado de la transferencia de calor y materia en el zapecado de la yerba mate

3° Congresso Sul-Americano da Erva-Mate

Lugar: Chapecó - Brasil; Año: 2003;

BRUMOVSKY, J. O.; BRUMOVSKY, L. A.; FRETES, M. R.; PERALTA, J. M.

Cuantificación de almidón resistente en almidones de varias fuentes tratados térmicamente

IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Buenos Aires; Año: 2002;